文化の魅力で人を呼び込む「文化観光」に注目が集まる中、発酵食に携わる人々の姿から文化、歴史の奥行きを知る旅を提案するガイドブックです。
かぶらずし・大根ずし、いしる・いしり、ふぐの子糠漬けなど伝統的な食文化をはじめ、フレッシュチーズや生ハムなど新たな発酵食も取り上げました。
発酵学者の小泉武夫さん、作家の唯川恵さん、脚本家の水橋文美江さんのエッセーのほか、商品を購入できる店舗なども盛り込まれています。
- 北國新聞社 編
- Ａ５判、１１６ページ 定価1,760円（税込)
- 978-4-8330-2305-4
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